猴头菇Hericium erinaceus(bull.)pers.

英文名：monkeyhead mushroom, bear’s-head, lions’ mane hericium

营养成分Nutrition facts	每100g猴头菇（100g contains）
蛋白质Protein	26.3g
脂肪Fat	4.2g
碳水化合物Carbohydrate	44.9g
植物纤维Dietary fiber	6.4g
氨基酸Aminophenol	32.10mg
钙Calcium	2mg
磷Phosphorus	8.56mg
铁Iron	18.0mg
维生素B1　Vitamin B1	0.69mg
维生素B2　Vitamin B2	1.89mg
胡萝卜素Carotene	0.01mg

烹饪方法：

中式做法：翡翠猴头羹

原料：猴头菇50g、荠菜100g、葱段10g，精盐、水淀粉、花生油各适量、白汤500g、香油少许。

制法：猴头菇去蒂洗净，切成细丁；荠菜去叶、根、洗净，入沸水锅中氽一下，捞入冷水中浸凉，取出挤干水后，切成细末。
    炒锅置旺火上，放入花生油烧热，投入葱段，煸炒出香味，加入白汤，放入猴头丁、精盐，烧开后焖片刻，投入荠菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油推匀，起锅装入汤盆。